新生マルコへ向けて遂に入札へ突入！！ 建築図面が完成～建築申請と、いよいよ入札です 図面の中身を見たい方はマルコ本社両方一部あるはずです 正直見てもさっぱりですが・・・ この細かい仕事の集まりが新生マルコとなります 新生マルコにいったい幾らかか…

新生マルコへ向けて新レジシステム勉強中 社屋と共に時代遅れになっていたレジシステムも入れ替えです 新しいレジシステムでできる事はマルコの商売規模では無限大 単にお金のやり取りをするだけではなくＰＯＳシステムを 通して良い店づくりをしていくチー…

今日はピポット料理教室『ゆるマクロ♡美ランチ』 3回コースの2回目に参加してきました！ 先生はVida料理教室の筒井祥子先生です^ ^ 筒井先生は、野菜ソムリエ等の資格をお持ちで、 今回もお野菜たっぷりの身体に優しいお料理を教えて頂きました♪ お料理の内…

4月のパン教室はチャパッタと塩パン！！ チャパッタは低温長時間発酵という手法で仕込みます 本ごねは１分～２分ほとんどねりません、混ぜるだけです ここから小麦粉、酵素、発酵などなど自然の力とガス抜きを繰り返し ゆっくり時間を掛けて生地を作っていき…

3月のパン教室はフォカッチャ！！ フォカッチャ生地にマッシュポテトを練り込んでしっとりもちもち強化です フォカッチャの成形は天板に敷き詰めるのではなく丸めて並べます チーズ・オリーブ・大葉を練り込んだフォカッチャをちぎりパンのように成形です 他…

2月のパン教室は菓子パン！！ メロンパン・キャラクターパン・ぼうしパンなどマルコ教室では定番のメニューです 定番とは聞こえがいいですが言い換えると10年同じ事を繰り返しています 変化もなく同じことを繰り返すとどうなるか 本日のお客様4人・・・とな…

1月のパン教室はあん食パン！！ 生クリーム食パンの生地に餡子を織り込んだあん食パン 食パンの生地でパリパリシーズや食パンラスクなどを作りました あん食パンの食パン配合はマルコ教室の中でも ベスト3に入る黄金比率のレシピです、その証拠は 「絹のよう…

江陽小学校で出張マルコ教室！！ 小学校三年生62人の子供達と楽しくパン作りです 62人という大人数、小学三年生、設備がない そんな中でどうすれば喜んでもらえるか？ 何点か工夫をしたのでそれを紹介！！ 工夫其の壱「パン屋さんクイズ」 パン屋さんにまつ…

今年も1000個のメロンパンを焼き上げました 今年は焼き上がりとお客さんの流れがテンポよく 少ない待ち時間で焼きたてのメロンパンを食べていただきました 二日間の大試食会が実施できたのは極寒の駐車場のお手伝い 棚の補充、レジ応援、試食お手伝い、事前…

今日もマルコでメロンパンを焼いています！！ 試食コーナーはほかにも盛りだくさん 「日世のソフトクリーム」「ヤマト食品のクロワッサン」 「ハニーのポップコーン」「モンテのニヨッキ＆バジル」 どれもが出来たて焼き立てのマルコの材料を使ったプレゼン…

今日、明日とマルコでメロンパン焼きたて！！ 是非とも食べに来てください！！ 今年も焼き立てメロンパンをみなさんに食べて頂く為に 朝からパン生地を捏ねあげ～発酵～分割 分割～成型～最終発酵～オーブンへと頑張中 他にも色んな食べ放題が待っています！…

「社長が焼きますメロンパン！！」 マルコの周年セールでは毎年必死でメロンパンを焼いています 来て頂いたお客様に食べて頂きたいと毎年作り続けて11年目を迎えました すべて手作り、材料はもちろんマルコで揃えることができます 必要な材料はバター・砂糖…

第三回レシピコンテスト結果発表！！ レシピの募集から審査～人気投票を経て 半年の時間を掛けてきたレシピコンテストの結果発表です 三賞に輝いたのは下の三品 人気No.1レシピ 「日替わりスノーボール」 特別審査員賞 「トウフを使ったヘルシーティラミス」…

10月のパン教室は土佐れいほくの米粉を使った 米粉生地のエピ、アリコベール、ドーナツなど 土佐れんほく産の米粉にグルテン入れたパン用のミックス粉を使用します 米粉でパンを教えるときのポイントは捏ね上げ温度を低めに 氷水を使い・粉など手前にしっか…

マルコのレシピコンテストの審査をしました！！ ヘルシーなスイーツというテーマでレシピを募集 集まった１９点のレシピを実際に作って試食です ヘルシーと甘いという二律背反したテーマを知恵に お客様は知恵と経験を武器に様々なレシピを創作していました …

9月のパン教室はメロンパン、ぼうしぱん そしてまだまだブームの塩パン！！ 今日は塩パンのつくり方をさらっと復習してみます ソフトフランス生地を60ｇに分割後冷蔵庫で一休み 温度が下がり締まった生地を麺棒で楕円に伸ばします 伸ばしたら一番上にカット…

8月のパン教室は夏休み親子教室 キャラクターパン・メロンパン・ラスクに挑戦です 参加した人数は大人8人そして子供12人・・・・ 12人という子供の数はおそらく過去最高！！ 混沌の中でパンを生地から作り焼き上げるというミッションでした とんでもない事に…

５月のパン教室はチャパッタと塩パン！！ チャパッタは低温長時間発酵という手法で仕込みます 本ごねは１分～２分ほとんどねりません ↓↓捏ね上げた生地を見ても混ざっただけの状態です ここから小麦粉、糖化、発酵などなど自然の力とガス抜きを繰り返し ゆっ…

サタマガ出た記念のマルコパン教室を開催！！ 内容はあん食パンとベーグルサンドの特盛となっています ２種類の生地を３時間の中でミキシングして焼き上げるというのは無理があるので 手前にあん食パンの生地である生クリーム食パン生地をミキシング×4 教室…

４月のパン教室はしっとりフォカッチャ！！ しっとりの秘密は生地に練り込んだ・・・・「マッシュポテト」 しっかり生地を捏ね上げグルテンを作ったあとに マッシュポテト対粉20％を混ぜて生地を仕上げます 仕上げた生地に大葉・グリエールチーズなどを混ぜ…

２月のパン教室は生クリーム食パン！！ ２月のパン教室の記事を書こうかこうと思い続け気づけば３月の教室終了 というわけでさらっと２月と３月のパン教室を一気に紹介です。 生クリーム食パンの生地を活かして餡食パン、ラスクなどを作りました。 今回より…

サタマガでマルコのパン教室が放送されます！！ 和田アナウンサーにはあん食パン・ぼうしパン・ベーグルと 三種類のパン作りを体験いただきました！！ 収録が始まった最初は緊張・・そして終盤はお疲れが 放送事故になっているのではと心配です・・・ 3月14…

バレンタイン目前！！ 今年もorこそ手作りのチョコレートを大切な人に そんな乙女心をマルコは応援しています。 この時期だけ店内は特別なチョコレートと乙女の想いでいっぱいです。 チョコレートに秘めた想いをどんなパッケージに詰め込むのかマルコがその…

マルコ10周年セールにて今年も メロンパン１０００個焼きました！！ 「間もなくメロンパン焼き上がります～！！」 の声と共にすぐに行列が出来上がり、 すぐに「次回焼き上がりは15分後です」 これを何回繰り返したことでしょう・・・ 2日間ずーっと行列が絶…

今日もマルコの二階でメロンパンを焼いています！！ そして食べ放題はメロンパンだけではありません！！ 「スティックパイ＆生チョコタルト」「トンペイ焼き＆ネギオコ」 「香草チキン＆タンドリーチキン」「日世のソフトクリーム」 本日16：00まで開催して…

今日、明日とマルコの二階でメロンパンを焼いています！！ 是非とも食べに来てください！！ 今年も焼き立てメロンパンをみなさんに食べて頂く為に 朝からパン生地を捏ねあげ～発酵～分割 分割～成型～最終発酵～オーブンへと頑張っています。 他にも色んな食…

マルコの周年セールでは毎年必死でメロンパンを焼いています。 これ、すべて手作りです！！ 来て頂いたお客様に食べて頂きたいと毎年作り続けて10年目を迎えました。 昨日はメロンパンの上の部分クッキー生地を作りました！！。 必要な材料はバター・砂糖・…

「クリスマス始めました！！」 世間にはハロウィン浮かれがまだ残っているようですが マルコはクリスマス商戦のスタートです！！ 店内にはクリスマスケーキに使う飾り、ヒイラギ、デコ箱が並び始めています。 高知県で手作りクリスマスケーキを使いたいとい…

10月のマルコパン教室は米粉パン！！ 土佐れんほく産の米粉（グルテン入り）を使って米粉のパンを作りました。 米パンを教えるときのポイントは温度低め！！ 米粉を捏ねてグルテンを作っていく際に生地温度が 高い方が表面がより荒れやすいと感じています。 …

9月のマルコパン教室は低温長時間発酵のチャパッタ ミキシングをほとんど使わずに発酵とパンチを繰り返して 小麦粉の香りを引き出したチャパッタを作りました！！ ↓↓ミキシングは1～2分↓↓ 小麦粉と水をただ混ぜるだけです 発酵とパンチを+冷蔵庫で一晩↑↑なめ…