9月のパン教室はメロンパン、ぼうしぱん
そしてまだまだブームの塩パン！！
今日は塩パンのつくり方をさらっと復習してみます
ソフトフランス生地を60ｇに分割後冷蔵庫で一休み
温度が下がり締まった生地を麺棒で楕円に伸ばします
伸ばしたら一番上にカットした有塩バターを乗せ巻けば成形完成
ポイント1※巻き数が多い方が美味しく仕上がります
45分～60分ほど発酵させたら霧をふり塩のアクセントをつけオーブンへ！！
バターが流れ出し下は揚げ焼きのような状態になります
ポイント2※焼き温度は少し高め、外はカリ中はもっちりに焼き上げます
200℃のオーブンに13分ほど焼き色が付くと完成です
ポイント3※焼き上げたあと鉄板のまま粗熱を取ります
溶け出したバターが塩パンに戻ってよりオイリーに
裏を見れば塩パン独特の揚げ焼きになっており中心の空洞もしっかり
「美味しいものは、脂肪と糖でできている」
丸三社長
