10月のパン教室は土佐れいほくの米粉を使った
米粉生地のエピ、アリコベール、ドーナツなど
土佐れんほく産の米粉にグルテン入れたパン用のミックス粉を使用します
米粉でパンを教えるときのポイントは捏ね上げ温度を低めに
氷水を使い・粉など手前にしっかり冷やして25度以下の捏ね上げ温度を目指します
成形の方は水分が飛びやすく硬くなりやすい米粉の特性を生かして
フランスパンの小物のような成形をベーコンエピ・アリコベール・メンタイポテト
今回の教室一番の山場はベーコンエピのカットです
極力ハサミをねかせて鉄板ごと切るつもりで「チョキンチョキン」
これが秘訣です
丸三社長
